Fruits et légumes

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L'aubergine, de la famille des Solanacées, est originaire d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient. Dans les exploitations bio, elle se récolte en France de juillet à octobre. L'aubergine se consomme comme un légume cuite.

Bienfaits

Peu calorique, elle est composée d'antioxydants naturels qui sont réputés pour leur bienfaits contre les maladies cardiovasculaires et le vieillissement de la peau.

Idées recettes

La blette, de la famille des Chénopodiacées, est originaire d'Europe méridionale où elle est cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et pour ses côtes. Dans les exploitations bio, elle se récolte en France de mai à octobre. Les feuilles peuvent se consommer comme des épinards tandis que les côtes peuvent se cuisiner de plusieurs manières notamment en grillées ou en gratin.

Bienfaits

La blette est riche en vitamines, nutriments et fibres qui favorisent l'élimination des déchets dans le corps.

Idées recettes

La carotte (Daucus carota subsp. sativus) est une plante bisannuelle de la famille des apiacées (anciennement ombellifères), largement cultivée pour sa racine pivotante charnue, comestible, de couleur généralement orangée, consommée comme légume. 

Bienfaits

C'est une racine riche en carotène.

Idées recettes

Champignons Bio du Périgord

Le concombre, de la famille des Curcubitacées, est originaire d'Inde. Dans les exploitations bio, il se récolte en France de mai à octobre environ. La concombre se consomme comme un légume.

Bienfaits

Légume estival apprécié pour ses propriétés rafraîchissantes, dépuratives du sang, diurétiques et reminéralisantes.. Légume de choix pour les tempéraments bilieux et sanguins

Idées recettes



La courge musquée (Cucurbita moschata Duchesne) est une plante de la famille des Cucurbitacées, largement cultivée comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité. C'est l'une des cinq espèces de courges les plus couramment cultivées.

Bienfaits

La courge est particulièrement riche en potassium. Elle est également une excellente source de vitamine A, principalement sous forme de bêta-carotène, qui contribue largement à sa couleur orangée.

Recettes

Les courges musquées se récoltent à complète maturité et se consomment cuites. On peut les préparer de très nombreuses manières comme légume ou comme dessert : en soupe, en purée, en gratin, en flan, en tarte, en tourte, en confiture…

La courgette, de la famille des Cucurbitacées, est originaire des Amériques. Dans les exploitations bio, elle se récolte en France de juin à septembre. Elle peut se consommer crue ou cuite. La courgette jaune a plus de goût que la courgette longue classique.

Bienfaits

Riche en fibres solubles (pectine et protopectine), elle stimule légèrement le fonctionnement des intestins. Elle est diurétique et reminéralisante. Elle est intéressante pour la santé cardiovasculaire, pour contrôler l’excès de poids.

Idées recettes



La courgette, de la famille des Cucurbitacées, est originaire des Amériques. Dans les exploitations bio, elle se récolte en France de juin à septembre. Elle peut se consommer crue ou cuite.

Bienfaits

Riche en fibres solubles (pectine et protopectine), elle stimule légèrement le fonctionnement des intestins. Elle est diurétique et reminéralisante. Elle est intéressante pour la santé cardiovasculaire, pour contrôler l’excès de poids.

Idées recettes



La courgette, de la famille des Cucurbitacées, est originaire des Amériques. Dans les exploitations bio, elle se récolte en France de juin à septembre. Elle peut se consommer crue ou cuite.

Bienfaits

Riche en fibres solubles (pectine et protopectine), elle stimule légèrement le fonctionnement des intestins. Elle est diurétique et reminéralisante. Elle est intéressante pour la santé cardiovasculaire, pour contrôler l’excès de poids.

Idées recettes



Lentilles vertes bio de la ferme de Priedieu (47). Filet de 500 grammes.

Le poivron appelé aussi piment doux, de la famille des Solanacées, est originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du sud. Dans les exploitations bio, elle se récolte en France de juin à octobre. Il peut se consommer cru (croquant) ou cuit.

Bienfaits

Le poivron est riche en pigments, surtout lorsqu’il est cueilli à pleine maturité : carotène, xanthophylle, xanthome… qui augmentent la résistance des petits capillaires sanguins.Tous les poivrons possèdent des vertus antiseptiques, stomachiques, diurétiques, laxatives et anti-oxydantes. Ils contiennent de la lutéine qui réduit les déficits de la mémoire liés à l’âge.

Idées recettes

Les potimarrons sont un groupe de cultivars du potiron, d'origine mésoaméricaine ou peut-être andine. Ils auraient été introduits au Japon par des navigateurs portugais, d'où ils auraient gagné l'Europe très tardivement (une famille japonaise aurait apporté ce légume en France en 1957). Le potimarron était d'ailleurs appelé autrefois "potiron doux d'Hokkaido".

Bienfaits

Le potimarron est très riche en provitamine A et en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium...), en acides aminés, en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène.

Recettes

Comme les potirons, les potimarrons peuvent être consommés en potage, au four avec de l'ail, frits, en tourte ou en purée. À la différence du potiron, il n'est pas nécessaire de retirer la peau du potimarron avant la cuisson. Et il est succulent cru !

Le radis noir, ou radis d'Espagne (Raphanus sativus var. niger (Mill.) J.Kern.) est une plante de la famille des brassicacées à racine pivotante, utilisée dans l'alimentation humaine et en phytothérapie.

Bienfaits

Le radis noir est riche en isothiocyanates et en glucosinolates. L'étude de ses effets sur le cancer est directement liée aux études des propriétés anti-carcinogènes et anti-mutagènes de cette dernière molécule. Il contient par ailleurs de la raphanine qui possède une propriété antiseptique et antibactérienne, ainsi qu'une quantité importante de vitamine C et du potassium.

Recettes

Il se consomme cru, pelé et coupé en lamelles ou râpé. Le jus peut être extrait pour des préparations en phytothérapie.

La tomate, de la famille des Solanacées, est originaire du Nord-Ouest de l'Amérique du Sud, largement cultivée pour son fruit. Dans les exploitations bio, elle se récolte en France de juin à septembre. La tomate se consomme comme un légume-fruit, crue ou cuite. La variété Cœur de Bœuf nommée de par sa forme est réputée pour sa chair fondante.

Bienfaits

La tomate contient du lycopène qui bloque la formation de nitrosamine responsable des tumeurs des muqueuses de l’appareil digestif, du foie, des poumons, de la vessie et de la prostate. Elle est conseillée pour les personnes qui ont consommé trop de graisse animale, de sel ou de protéines animales.

Idées recettes

Variantes miniatures de la tomate les tomates cerises sont idéales à l'apéritif ou remplacent avantageusement les barres chocolatées en encas.

La tomate, de la famille des Solanacées, est originaire du Nord-Ouest de l'Amérique du Sud, largement cultivée pour son fruit. Dans les exploitations bio, elle se récolte en France de juin à septembre. La tomate se consomme comme un légume-fruit, crue ou cuite.

Bienfaits

La tomate contient du lycopène qui bloque la formation de nitrosamine responsable des tumeurs des muqueuses de l’appareil digestif, du foie, des poumons, de la vessie et de la prostate. Elle est conseillée pour les personnes qui ont consommé trop de graisse animale, de sel ou de protéines animales.

Idées recettes

La tomate, de la famille des Solanacées, est originaire du Nord-Ouest de l'Amérique du Sud, largement cultivée pour son fruit. Dans les exploitations bio, elle se récolte en France de juin à septembre. La tomate se consomme comme un légume-fruit, crue ou cuite. Cette variété présente une chair dense, douce et sucrée, pourpre foncé, contenant peu de graines.

Bienfaits

La tomate contient du lycopène qui bloque la formation de nitrosamine responsable des tumeurs des muqueuses de l’appareil digestif, du foie, des poumons, de la vessie et de la prostate. Elle est conseillée pour les personnes qui ont consommé trop de graisse animale, de sel ou de protéines animales.

Idées recettes

La tomate, de la famille des Solanacées, est originaire du Nord-Ouest de l'Amérique du Sud, largement cultivée pour son fruit. Dans les exploitations bio, elle se récolte en France de juin à septembre. La tomate se consomme comme un légume-fruit, crue ou cuite.

Bienfaits

La tomate contient du lycopène qui bloque la formation de nitrosamine responsable des tumeurs des muqueuses de l’appareil digestif, du foie, des poumons, de la vessie et de la prostate. Elle est conseillée pour les personnes qui ont consommé trop de graisse animale, de sel ou de protéines animales.

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